マリアージュ 〜神の雫 最終章〜 #123 「豆腐のテロワール」
やたら、テロワールに拘り、豆腐のテロワールにまで言い及び、今号登場ワインのミネラル感と、四川に多く見られる、ニガリの代わりに石膏から採れる「硫酸カルシウム」を使った豆腐(作中では「石膏豆腐」と称され、あたかも石膏をニガリに使っている印象で書かれています)を、これこそがテロワールだと断言していますが… 間違っていますので。(爆笑
それ、テロワールではなく、製造方法です。
大豆のテロワールと言うなら、まだ、解りますが…
今現在、四川で作られている豆腐の原料である大豆、どこ産なんでしょうね。(苦笑
そこには一切触れず、豆腐の製造方法を上げて、「テロワール!」と言われてもね…
あと、おそらく今時の「硫酸カルシウム」は科学的に生成された物を使っていると思いますよ。
まあ、なんやかんや、いつもの調子で、作者が取材したモノこそが世の中の「真理」であるような描き方をしていますが… 結局、作者の尺度による、ブランド自慢をしているだけという印象です。
当然、万人に通じる情報ではなく、酔っぱらい上司の武勇伝と同レベルに考えたほうが良いです。
ちなみに、「陳麻婆豆腐」を食べてみたい方は、日本にも「陳麻婆豆腐」を名乗るお店は沢山あります。
極めつけは「陳麻婆豆腐」と言うレトルト商品もアマゾンで販売されています。(笑
「陳麻婆豆腐」を名乗る店の素性は知りませんが、レトルトは本店からの直輸入と書かれていますし、ロゴも全く同じです。 お試しあれ。 絶対、ワインを合わせようとは思わない味です。(苦笑
そして、四川でのお話は、すでに完璧を超えた結論が出たようで… 早々と、周さんの麻婆豆腐に、雫たちの興味は移ってしまいました。 無理やり「恋バナ」を絡めてきたので、蘭華を引き連れ、帰国するんでしょうね。
作話は少年誌基準ですので、コレ以上の進展は無い、作者渾身の読者サービスです。(爆
今週登場したワインは。
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- 2018.02.08 Thursday
- コミック「マリアージュ 〜神の雫 最終章〜」
- 09:13
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それがテロワールと呼べるのかは別として、今までももっと郷土性を語れる料理は登場していたのに(笑)
ワインのミネラルに関して、私は「化学的根拠のない味」だと考えておりますがここでは敢えて言及しません。
しかし塩化マグネシウムと硫酸カルシウムでは豆腐の固まり方が変わるってのは面白いですよね。
こういった長い歴史のある加工食品も、よくよく考えると「先人達が試行錯誤したモラキュラーガストロノミー」なんですよね。